Към яйцата добавете зеления лук и солта. Разбъркайте с вилица, за да се смеси всичко добре.

В предварително загрята тенджера сипете олио и добавете свинското месо. Запечатайте месото за 5-6 минути.

В предварително загрята тенджера сипете олио и добавете нарязания лук, морковите, целината и чесъна. Запържете за 3-4 минути, докато започнат да омекват.

В предварително загрят тиган сипете олио и добавете каймата. Запържете каймата за 3-4 минути,

В голямо хаванче сипете чесъна и добавете малко сол. Хубаво стрийте чесъна.

Към изварата добавете маслото и разбъркайте със силиконова бъркалка, докато се смесят добре. Добавете жълтъците и захарта, като разбърквате с телена бъркалка, докато се смеси всичко.

В предварително загрята тенджера сипете олио и добавете нарязания лук, морковите и скилидките чесън. Запържете за 5-6 минути, докато зеленчуците започнат да се карамелизират.

Използвайте месомелачка със средна решетка. Започнете да мелите месото, като редувате свинско и телешко.

Към активираната мая добавете топлата вода, олиото, яйцето плюс белтъка и солта. Разбъркайте добре, за да се смесят всички съставки.

Отстранете кожата от осмянката и нарежете месото на едри парчета с еднаква големина.

Нарежете пилешкото филе на малки филенца, леко по диагонал. Прехвърлете пилешките филенца в купа и овкусете със сол и черен пипер.

Сложете свинската глава в тенджера и напълнете със студена вода. Включете котлона и оставете главата да се вари около 3-4 часа.