Рецепти за великден

Сложете черния дроб в малка тенджера, а останалите дреболии – в голяма тенджера. Залейте със студена вода и варете на средна температура.

Покрийте тавата с мокър лист хартия за печене, след това с алуминиево фолио. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, без вентилатор, на най-долното ниво, за около 3 часа.

Разделете тестото на две части и оформете топки. Разточете всяка част на кръг с дебелина около половин сантиметър.

Сложете агнешкото в тенджера и го залейте със студена вода, така че да го покрива. Оставете водата да заври, след което изхвърлете първата вода.

Към киселото мляко добавете амонячната сода, разбъркайте и изчакайте да шупне. В друга купа разбийте захарта и свинската мас с миксер. Постепенно добавяйте яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко.

Разделете втасалото тесто на две топки. Разточете всяка топка на правоъгълник и поръсете равномерно със стафиди.

В голяма купа сипете топлото прясно мляко, 1 супена лъжица захар и сухата мая. Разбъркайте и оставете да се активира за 10 минути.

В предварително загрята тенджера с олио запържете лука за 1-2 минути, докато омекне.

За тази рецепта използвам половината (600 гр.) от един агнешки комплект (около 1.4 кг.). Сварих го и го разделих за две рецепти (дроб сарма и дроб чорба). Няколко думи за варенето – всички дреболии се измиват, червата се обръщат (може да ги изкиснете за 30 минути във вода с малко оцет).

В голяма купа сипете прясното мляко, 1 супена лъжица захар и сухата мая. Разбъркайте и оставете за 10 минути, докато маята се активира.

Овкусете агнешкото бутче със сол, черен пипер, червен пипер, сух джоджен и олио. Втрийте добре всички подправки.

Сварете агнешкото месо:
Сложете месото в тенджера с 2 литра вода.
Добавете щипка сол.
Оставете да заври, след което намалете котлона и варете 90 минути.